Младен Дошляк, директор ресторана Yugos (Югос): Успех ресторана в его атмосфере

Дата 1 апреля 2008. Копирайт: InforMonte.com

В самом центре Москвы на Николоямской улице можно увидеть небольшую вывеску с названием ресторана - Yugos. Внутри -  символы Балкан и красно-сине-белые полотна, которые отражаются во множестве зеркал, персонал говорит на русском и сербском языках, предлагая блюда балканской кухни, на плазменных экранах транслируются программы из Белграда и Подгорицы.  Так что московские гурманы знайте: отведать плескавицу и пропустить стаканчик виноградной раки  русским  можно не только на побережье Адриатики. Ресторану восемь лет. Младен Дошляк, директор московского ресторана Yugos (Югос), поделился с корреспондентом «Русской газеты» историей своего заведения.

«Русская газета»: Младен, расскажите, с чего все началось?

Младен Дошляк: Я работал  официантом в администрации президента Милошевича – это было самое начало моей карьеры в ресторанном бизнесе. Было непросто: Слободан был немногословен и всегда напряжен,  за столом говорил только о работе. Вино и ракия в его бокале наливались только для вида,  поскольку у Милошевича был диабет, ему приходилось постоянно следить за своим питанием.  Из еды  предпочитал исключительно стейки.  Наоборот,  для Велимира Илича готовить было намного проще: вильямовка и разнообразие балканских блюд доставляли ему неописуемое удовольствие.  Полученный опыт пригодился, в середине 90-х годов я стал управляющим популярной в Белграде гостиницы «Бристоль». В это самое время один мой родственник переехал в Москву, где познакомился с братьями Каричами, сербскими предпринимателями, которые владели популярным сербским телеканалом «БК» и крупной мобильной сетью федерального масштаба. В центре Москвы они приобрели целое здание, в котором открыли сербско-русский банк, строительную компанию. Там же и мы  арендовали  площадь под свой ресторан. Собственно, в 2000-м я переехал из Белграда в Москву, чтобы заняться реализацией этого заманчивого проекта.

Р.Г.: И что помогло состояться Вашему ресторанному бизнесу?

М.Д.: Сначала мы работали только для служащих фирм Каричей, и  тех, кто так или иначе узнавал о том, что в Москве открылся ресторан с югославской кухней. Тогда существовала интересная система, в корпоративной культуре   Каричей была традиция предоставлять своим работникам бесплатно утренний чай-кофе: накануне каждый трудящийся оставлял заказ на то, что он предпочитает выпить завтрашним утром, а назавтра в 9 утра у каждого человека возле его рабочего места стоял выбранный им напиток. Когда наступал обед, то «Югос» предоставлял всем бизнес-ланчи по специальным ценам. Ближе к вечеру всех ожидал еще один чайно-кофейный перерыв.

Таким образом, изначально о нас знали только «свои» - да мы и не стремились в то время рекламировать себя. Хотя отмечу, что в столице существует несколько ресторанов, которые делают упор на югославскую кухню. В целом, проблем с посещаемостью у нас никогда и не было: мы расположены в центре Москвы, недалеко от метро, в меню представлен большой выбор балканских блюд и напитков, вежливый и приветливый персонал обслуживает очень быстро. И только пару лет назад мы заявили о себе -  «Югос» открыл свой сайт в интернете и сделал вывеску у входа в ресторан. Всегда акцентировал свое внимание  не на пустой рекламной  раскрутке, а на том, например,  как должно быть оформлено помещение, чтобы гостям было особенно приятно в нем находиться. Я долго думал о том, как именно оформить наш ресторан. Много фотографировал в поездках, присматривался к интересным идеям, пока не зашел в один черногорский ресторан, расположенный в старой части Будвы, где окончательно понял, что и как должно быть у нас в Москве.

Р.Г.: Младен, что чаще всего заказывают русские посетители Вашего ресторана?

М.Д.: Очень трогательно, что большинство русских традиционно выбирают плескавицу и «Вранац», однако прошу помнить о том, что «Югос» предлагает намного больший перечень блюд и напитков (смеется). Тушеная телятина, запеченная баранина, густой суп – чорба, горячий сыр в панировке – это только малая часть меню «Югоса».  И всегда – добро пожаловать!

Записала Динара Грачева