Сладкое оливковое масло

Недалеко от города Тивата в Черногории мы нашли настоящих специалистов, которые профессионально занимаются изучением, разведением и каталогизацией маслин на территории Боки. Здесь создано общество  «Бока», которое   объединяет  547 членов, во главе с исполнительным директором Весной Джукич, которая, кажется, ни на минуту не перестает думать об обществе, маслинах, новых саженцах и о вредных насекомых, которые могут нанести урон любимым оливкам и маслинам, а значит и всему обществу в целом.  В небольшом цехе для производства оливкового  масла блестит новая современная аппаратура, революционно избавляющая  масло при производстве от неприятного запаха старых урожаев, тогда как  старые приспособления никогда нельзя было избавить от пропитавшего их масла. Новые технологии – огромный шаг в производстве масла, но вот с самими маслинами дела обстоят еще не так хорошо.    В старые времена маслины и оливки  помогали черногорским семьям выжить и содержать семью, давали уверенность в будущем. Люди привыкли производить масло старыми дедовскими способами  и трудно соглашаются на перемены. Но Весне не занимать искусства дипломатии и способности убеждать все новых и новых союзников.  В октябре-ноябре  сбор урожая с маслиновых деревьев  объединяет людей, занимающихся производством и выращиванием маслин в Боке. Как рыболовы, так и «маслинары»,  собираются и делятся своим опытом, дегустируют, хвалятся качеством своего масла. Каждое масло индивидуально, все зависит от того, где было собрано, как собрано и когда. В межсезонье дел тоже хватает: приводят в порядок и подрезают старые деревья, высаживают новые.

Задача общества, чтобы производство масла увеличивалось, а качество становилось лучше. «Бока» помогает своим членам в приобретении оборудования для производства масла по низким ценам или с рассрочкой  платежа без процентов, обеспечивает экологической защитой против вредителей. А также ведет информационно - просветительскую  работу, на основе новейших научных данных: когда лучше собирать оливки, как их транспортировать, как обрабатывать, как ухаживать за деревьями. Здесь же постоянно занимаются культивацией  новых саженцев, сортовые ресурсы постоянно пополняются новыми сортами и гибридами. Весна Джукич  ведет плодотворную работу по созданию общей базы всех сортов маслин и изучает местность, где можно расширять ареалы заселения маслинами на территории Боки.  Особенное внимание уделяется полуострову Луштица.  Луштица  имеет особый микроклимат, и хотя там нет достаточно воды, здесь растет особый сорт оливок - «жутица», которые имеют необычный вкус, запах, и  считается  особо ценным. Именно на  Луштице было бы правильно создать туристическое место, с отдыхом и проживанием, с показом старого способа обработки оливок при помощи каменных жерновов,  считает Весна Джукич. И каждый может получить первый опыт и почувствует себя «маслинаром». Вообще плоды маслины в Черногории особые,  и масло, как отмечают итальянцы на совместных международных выставках,  имеет сладкий вкус, а уж технологи - итальянцы знают толк в маслинах и оливках. В мае этого года  на семинаре в Херцег-Нови,  по результатам на качество,  продукт общества «Бока»  получило звание лучшего масла и почетный диплом. Амбициозных  планов не уменьшается  -  создать  бренд оливкового масла  производства общества «Бока» и представить его на туристическом рынке, собрать коллекцию всех сортов маслиновых деревьев  в Черногории, сделать рассадник  и  наблюдать за их ростом и качеством…

Катя Люмьер