Сыр - обязательное приложение к черногорской трапезе

Дата 20 иіня 2007.

Маленькая жемчужина в сердце Балканского полуострова – Черногория - в течение многих веков занимается сельским хозяйством и скотоводством. Правила настоящего гостеприимства, особенно на севере Черногории, предусматривают, что путешественника надо обязательно угостить свежим молоком и молочными продуктами.

На горных пашнях на севере Черногории и на плодородных равнинах Зеты и Бьелопавлича коровы, овцы и козы пасутся на лучших пастбищах. Вдали от населенных пунктов и промышленных зон. Черногорское сельское хозяйство может похвастаться высококачественными молоком и молочными продуктами. Молоко богато молочными жирами и протеинами. А продукты, которые из него делают, например, павлака – черногорская сметана, отличаются высочайшим качеством. Кислое молоко, которое здесь делают на основе овечьего молока, за счёт процента молочной жирности получается кислее и гуще черногорского кефира, который здесь называется йогуртом.

Сыр

Традиция приготовления сыра существует в Черногории уже много столетий. Качество и опыт, передающиеся из поколения в поколение, сделали сыр самым любимым черногорским продуктом – неотъемлемой частью каждой трапезы. Сегодня практически в каждом уголке Черногории вы столкнётесь с особенным, уникальным способом производства, передающемся из поколения в поколение почти без изменений с начала прошлого века. В Негушах, недалеко от Цетинье, делают прекрасный знаменитый негушский сыр, не менее известный, чем местное вяленое мясо – пршут. Его хранят в прохладном, но не тёмном месте, иногда до 3-х месяцев, прежде чем попробовать. Сухой и богатый молочными жирами – одним словом, превосходный.

Особую прелесть и аромат черногорский сыр получает благодаря кадушке – деревянной посуде, в которую кладут молодой сыр, закрывая её крышкой и прижимая камнем, чтобы сыр затвердел.

Пелетица – сыр, который получают из некипяченого молока. Речь идёт о «самом молодом» сыре, который ещё не стал достаточно твёрдым для того, чтобы положить его в кадушку. Этот питательный продукт рекомендуют доктора для регенерации печени.

Любой из домашних черногорских сыров - полезный и вкусный способ знакомства с Черногорией, и при этом вы едите полезный для здоровья продукт.

Особенно хотелось бы порекомендовать обязательно попробовать черногорский сыр, который хранится в оливковом масле или поливается им. Он пойдёт на пользу вашему здоровью и придаст вам бодрости.

Каймак

Это фирменный знак не только черногорской, но и ближневосточной кухни. Очень вкусный молочный продукт, который в Черногории также называется «скоруп». Попробуйте и вы поймете, откуда в черногорцах столько физической силы и бодрости. Способ приготовления каймака не меняется веками: с кипячёного молока снимается пенка и складывается в деревянные кадушки, где спустя некоторое время превращается в кремообразную массу с прекрасным, немного кисловатым, вкусом. Самый вкусный, но более дорогой и редко встречающийся – тот каймак, который готовится и хранится в mje?ini (сделанной из звериной кожи или внутренностей). Каймак подаётся в качестве холодной закуски, а часто его можно встретить и в ресторанах быстрого питания, где каймак едят с хлебом.